Excuisite food, unforgettable atmosphere...
愛知県初。幻の和牛「短黒牛」を
囲炉裏で仕上げる非日常を味わえる隠れ家
02 - Our Concept
愛知県初取扱
幻の和牛「短黒牛」
赤身の強い旨味が持ち味の「単角牛」と、サシがたっぷり入った「黒毛和牛」を 一緒に育てて自然交尾をさせて生まれたハイブリッド牛。 和牛の98％を占める黒毛和牛に対し、１ヶ月にたった４頭しか流通しない幻の和牛です。
囲炉裏を使った
非日常感
希少牛を味わう特別感を感じてもらうべく全席に囲炉裏を完備し、暖かな囲炉裏を囲みながらどこか懐かしい心地の良い空間を提供しています。
ベトナムラオス産の備長炭
厳選したベトナムラオス産の備長炭を使い、肉にじっくり火を入れることでローストビーフのようなしっとりとした食感に焼き上げます。
肉本来の旨味を引き出す塩
肉本来のおいしさを堪能してほしいため、肉はタレではなく自家製こんぶ塩で召し上がっていただいています。
03 - Store photo
おすすめコース
04 - Menu
短黒牛鮮膳コース 11,000円
コース内容（全9品）
＊先付け
＊生の本鮪と旬の刺身お造り
＊前菜
＊気まぐれ焼き野菜
＊海のレバ刺し
＊厳選海鮮焼き
＊希少な短黒牛お任せ盛り合わせ
（仕入れにより部位が5種類または6種類になります）
＊贅沢海鮮小椀丼 ＊汁物
１ヶ月に４頭しか流通しない
幻の和牛
「短黒牛」
赤身を楽しむ和牛
肉質の柔らかい「国産黒毛和牛」と赤身の旨味の強い「短角牛」を掛け合わせた希少牛『短黒牛』
旨味が強く柔らかな肉質
霜降り牛にしつこさや重さを感じる方には特におすすめなお肉です。『短黒牛』の適度なサシと旨味の強い赤身は牛肉本来の美味しさを再確認させてくれます。
生産者が限られているからこその安全性
『短黒牛』は限られた生産者により飼育され、食にも環境にも配慮された牛にストレスをかけない飼育方法で抗生剤を使わず育てられた牛たちです。
05 - Our Philosophy
コロナ禍で出した答えは
『最高の食材』を提供すること
飲食店を20年以上経営し続けてきた私にとって、コロナウイルスは経営状況を圧迫させる大きな打撃を与えたと同時に、改めてお客様にとって外食の在り方、お客様が満足するサービスとは何かを見つめ直すきっかけも与えてくれました。
たくさん悩んだ末、考えを重ねて私が出した答えは「お客様に最高の食材を提供すること」でした。コロナ渦に大人数の宴会需要の高い大衆居酒屋を閉めて、最高な食材、お酒を提供する新店のオープンを決意しました。
最高の食材を求め日本中の和牛を食べ比べた結果、この肉に勝るものはないと強く確信し生産者の元へ足を運びました。これが私と短黒牛の出会いです。
生産数が少なく「幻」と言われる背景には、生産者が通常よりも倍以上の労力、神経を使って短黒牛を育てている努力の結晶が詰まっています。そんな努力の結晶が詰まった「幻」の和牛を一人でも多くの人へ届けるのが私の最後の使命であり夢です。
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-17-1 第五錦ビル 1F
052-962-3055
営業時間 月～土 18:00～23:00（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:00）
定休日 日曜日・祝日
総席数 16席（カウンター席あり）
＊お子様を連れてのご来店はご遠慮ください。
06 - Contact
